通常來說，做好的蛋糕都必須放入冰箱或冷藏用的蛋糕展示柜來保存。室溫下的蛋糕雖然可以保存二到三天，但是經(jīng)過冷藏保存的蛋糕不但可以延長保存期到五至七天，而且也會更加美味。冷藏用蛋糕展示柜的柜內(nèi)溫度一般保持在+2~+8度之間，同時為了讓蛋糕保持更新鮮和松軟的口感，蛋糕展示柜還要控制柜內(nèi)的濕度，確保濕度在80-90％之間。
蛋糕展示柜的制冷系統(tǒng)并不復(fù)雜，主要是由壓縮機、冷凝器、毛細管和蒸發(fā)器構(gòu)成，壓縮機是蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)的心臟。它的選擇正確與否將直接影響到整個展示柜的制冷運行效果。
丹佛斯SC系列R134a制冷劑的壓縮機是高低蒸發(fā)溫度通用的壓縮機，蒸發(fā)溫度從+15度到-30度左右，應(yīng)用范圍非常寬廣。而且在低蒸發(fā)溫度應(yīng)用下，還可以在220V，60hz的電源下運轉(zhuǎn)。不少制冷設(shè)備生產(chǎn)商注意到丹佛斯壓縮機的這個特點，在產(chǎn)品出口到東南亞地區(qū)時，特別選用了這些220V，50HZ和60HZ通用的壓縮機。這樣做不僅考慮到丹佛斯壓縮機的優(yōu)秀性能，而且設(shè)備生產(chǎn)商在準備庫存和服務(wù)方面也減輕了不少工作。另外，丹佛斯壓縮機都是針對43度環(huán)境溫度而設(shè)計的，在面包店里舒適的室內(nèi)溫度下工作，丹佛斯壓縮機的應(yīng)付能力更顯得綽綽有余。丹佛斯壓縮機按照啟動方式分為高啟動力矩和低啟動力矩兩種方式。也就是我們通常所說的帶電容啟動（CSIR，CSR）和不帶電容啟動（RSIR）。帶電容啟動（CSIR，CSR）這種方式啟動轉(zhuǎn)距大，在CSR的啟動方式下，電機效率還能得到提高，在運行過程中會更加省電，當(dāng)然成本也有所增加。不帶電容啟動（RSIR）的啟動方式結(jié)構(gòu)簡單，運行可靠。但是啟動電流大，適用于電源強的地方。現(xiàn)在市場上使用的丹佛斯壓縮機基本上都是采用帶電容啟動的方式。為什么要選擇這種啟動方式呢？這是因為蛋糕展示柜是一種商用性較高的冷柜，對柜內(nèi)溫度的恒定性有較高要求。而且柜子周圍都是采用玻璃密封。雖然這些玻璃也是特制的保溫玻璃，但是與傳統(tǒng)的發(fā)泡保溫材料相比，隔熱性還是略現(xiàn)不足。由于還要經(jīng)常打開柜門拿取食品，以及其它各種因素的影響，蛋糕展示柜冷量始終會有一定的損失。
因此壓縮機的啟動次數(shù)相對來說也會頻繁一些；同時由于國內(nèi)很多地方的供電電壓不穩(wěn)定，這些因素都會對壓縮機的啟動造成一定的困難。因此我們會要求用戶在使用壓縮機時選擇帶電容啟動（CSIR，CSR）的啟動方式。
丹佛斯壓縮機有極高的可靠性，在最大負荷下R22壓縮機允許的最高冷凝溫度可達到60度，R134a壓縮機允許的最高冷凝溫度則可高達70度。同時壓縮機內(nèi)部采用了雙金屬型的熱保護器。雖然面包店中的環(huán)境比較好，但是安裝在蛋糕展示柜底部的冷凝機組基本長年不清洗，冷凝器難免積塵，這對壓縮機是一個極大的考驗。雖然丹佛斯壓縮機適合在嚴酷的條件下工作，但是保持冷凝器的清潔仍然是非常重要的一件工作。
丹佛斯壓縮機不僅體積小，重量輕，而且噪聲水平非常低，工作噪聲在50分貝左右。在環(huán)境優(yōu)雅的蛋糕店里，你幾乎聽不到一絲丹佛斯壓縮機的運轉(zhuǎn)噪聲。這一點是其它任何一個品牌的壓縮機無法達到的。
蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)采用的是翅片式冷凝器配軸流風(fēng)機。為了更多的陳列空間，蛋糕展示柜留給制冷系統(tǒng)安裝空間越來越少。在一些小型的展示柜上，不少制造廠商開始將冷凝器做成狹長的形狀來降低冷凝機組高度，冷凝風(fēng)機相應(yīng)采用了尺寸更小的緊湊型風(fēng)機。制冷系統(tǒng)的截流元件為毛細管（單根或雙根并聯(lián)）。翅片式蒸發(fā)器則安裝在陳列區(qū)下方。蛋糕展示柜沒有排水管，從蒸發(fā)器上流出的冷凝水會流到安裝在壓縮機邊上的一個水盤里。涂裝特殊材料的壓縮機排氣管在水盤里繞上幾圈將其中的水分蒸發(fā)后再進入到冷凝器。由于蛋糕展示柜要求保持較高的濕度，因此蒸發(fā)器的翅片間距較大。有的蛋糕展示柜生產(chǎn)廠家則在同一蒸發(fā)器上作出兩種不同的片距以達到更好的制冷效果。由于制冷系統(tǒng)的匹配原因，不少蛋糕展示柜不能達到較高的濕度，這時可以在蛋糕展示柜里面會放上一杯水來解決這個問題。也有一些制造工廠在設(shè)計制冷系統(tǒng)時會將制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)穩(wěn)度設(shè)定較低或選用低蒸發(fā)溫度的壓縮機，希望通過較低的吹風(fēng)溫度快速降溫，以達到低溫高濕的目的。這種做法其實降低了壓縮機的效率，同時也增加了壓縮機啟動和運行中發(fā)生故障的風(fēng)險。
